बिना किसी प्रिजर्वेटिव टोमेटो सॉस या केचअप घर पर बनाएं, शेफ पंकज भदौरिया ने बताई 15 मिनट वाली रेसिपी
अब आप कहें तो यह सिर्फ बाजार का ही अच्छे लगेगा तो शायद आप गलत है। दरअसल टोमेटो सॉस या केचअप को आप घर पर बिना किसी प्रिजर्वेटिव की मदद से आसानी से बना सकते हैं। इसके लिए शेफ पंकज भदौरिया ने 15 मिनट वाली रेपिसी भी शेयर की है। तो चलिए स्नैक्स, स्टार्टर्स या ऐपेटाइजर के साथ परोसी जाने वाले टोमेटो सॉस को बनाकर देखें।
- एक किलो टमाटर
- 5-6 लौंग
- एक दालचीनी
- एक तेज पत्ता
- 1/2 चीली फ्लेक्स
- 1/2 कटोरी कटा हुआ प्याज
- एक टेबल स्पून कटा हुआ अदरक
- एक टेबल स्पून कटा हुआ लहसुन
- एक टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च
- एक कटोरी चीनी
- एक चम्मच नमक
सबसे पहले टमाटर को पकाएं
सबसे पहले आप टमाटर को काट लीजिए और कूकर में डाल दीजिए। अब आपको मसालों की एक पोटली बनानी होगी। इसके एक कपड़ा लीजिए, उसमें लौंग, दालचीनी, चीसी फ्लेक्स, तेज पत्ता, प्याज-लहसुन और अदरक के साथ लाल मिर्च डालकर पोतली की गांठ लगा दीजिए। अब आपको कुकर में इस पोटली को डालने के बाद एक चम्मच नमक और 1/4 कप पानी डाल डालना है। 2 सीटी आने तक आपको टमाटर को पकाना है।
2 सीटी आने के बाद की प्रोसेस
जब 2 सीटी आ जाएं तो कुकर खोलने के बाद आपको पोटली निकालकर अलग रख लेनी है। टमाटर को मैश करने के बाद छिलके और बीज अलग करने के लिए छलनी की मदद से छान लीजिए। ध्यान रहे कि आपको मिक्सर नहीं पीसना है नहीं तो आपके केचअप या सॉस का कलर चेंज हो जाएगा।
आखिरी प्रोसेस
छानने के बाद आपको एक बार फिर टमाटर को पकने के लिए रखना है इसमें पोटली को दोबारा डाल दीजिए। पकाते समय बार-बार पोटली को प्रेस करते जाएं ताकि मसालों का फ्लेवर अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं। 5 से 6 मिनट पकाने के दौरान ही आपको आधे कटोरी शक्कर और 1/4 कप पानी डालना है। जब कि यह गाढ़ा ना हो जाए तब कर पकाएं और फिर गैस बंद करके ठंडा होने दें। अब कांच की बोतल में भरकर फ्रिज में स्टोर करें।
शेफ पंकज की 15 मिनट वाली रेसिपी